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Portionen: 4

Anleitung:
Für den Teig das Mehl, Butter, Salz und 6 - 8 EL kaltes Wasser mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.

Für die Füllung die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Lauchzwiebelringe in heißem Tomatenöl andünsten, abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten würfeln und mit 2/3 des Thymians zu den Lauchzwiebeln geben. Den Teig in einer Tortenform (28 cm) dünn ausrollen, dabei einen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen und 15 Min. vorbacken.

Die Eier trennen, Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Quark und Stärke verrühren. Kräftig salzen und pfeffern. Lauchzwiebelmischung unterrühren. Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Füllung auf den Boden geben und etwa 20 Min. bei 200°C backen.

Inzwischen die Cocktailtomaten vierteln. Auf dem Käsekuchen verteilen, salzen, pfeffern und mit restlichem Thymian bestreuen. Den Kuchen weitere 30 Minuten backen. Dann im Backofen abkühlen lassen und lauwarm in Stücke schneiden.