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Portionen: 2

Anleitung:
Die Kidneybohnen werden mit dem Bohnenkraut zum Kochen gebracht und mit der Brühe gewürzt. Nebenher die Auberginen waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Nun die Auberginenscheiben in Öl goldbraun braten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas Salz anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. Nun die Kidneybohnen abgießen, in eine Auflaufform geben und das Zwiebelgemisch darauf verteilen. Mit den Auberginenscheiben belegen. Semmelbrösel mit ein wenig Öl anbraten und auf den Auberginen verteilen. Bei 200 Grad 30 Minuten backen.