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Portionen: 2

Anleitung:
Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und in Salzwasser bissfest kochen. Dann in eine ausgebutterte flache feuerfeste Form setzten, mit Muskat würzen und der restlichen Butter in Flöckchen belegen und im mäßig heißen Ofen (etwa 190 Grad) noch 10-15 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Schalotten fein hacken. Öl erhitzen, die Möhren 5 Min. anbraten, dann Krabben und Schalotten noch eine Minute mitbraten. Dann Wein, Tomatenmark, Salz, zerdrückten Pfeffer, Cayennepfeffer und Kräuter dazufügen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Eigelb, Crème fraîche und Cognac verrühren und am Herdrand unterziehen. Erhitzen und über den Blumenkohl geben.