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Portionen: 4

Anleitung:
Staudensellerie putzen (Grün zum Garnieren aufheben), waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln, Petersilie grob hacken. Zwiebeln in Butter glasig dünsten, dann den Staudensellerie und Petersilie zugeben und mit der Brühe auffüllen. Die Suppe ca. 35 Minuten in geschlossenem Topf bei milder Hitze kochen lassen. Dann das Gemüse mit dem Schneidestab pürieren. Eigelb mit Sahne und Weißwein verquirlen und die Suppe damit legieren (nicht mehr kochen lassen!). Mit Salz und Pfleffer kräftig würzen und dem grobgehackten Selleriegrün bestreuen.